ธุรกิจร้านโซบะแบบดั้งเดิมมีข้อจำกัดหลายอย่าง เพื่อตอบโจทย์ความท้าทายเหล่านี้ โซบะมิจิ (Soba Michi) จึงนำเสนอแนวคิดที่ชัดเจนด้วย “โมเดลหนึ่งร้านสองรูปแบบ” ซึ่งกำหนดบทบาทและรูปแบบการดำเนินงานของร้านให้แตกต่างกันอย่างชัดเจนระหว่าง "ช่วงกลางวัน" และ "ช่วงกลางคืน"

หนึ่งร้านสองรูปแบบ กลางวันคือ "ร้านโซบะ" กลางคืนคือ "ร้านสาเก"

ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน ให้บริการในรูปแบบ "ร้านโซบะเซมมงเต็นดั้งเดิม" ที่ถ่ายทอดฝีมือของเชฟได้อย่างโดดเด่น และสามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าที่มีอัตราการหมุนเวียนสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ 

ในช่วงมื้อค่ำ ร้านนำเสนอประสบการณ์ที่แตกต่างด้วยแนวคิด “ร้านโซบะที่สามารถดื่มได้อย่างเต็มที่” ซึ่งสร้างความแปลกใหม่และน่าประทับใจให้กับผู้มาใช้บริการ ซึ่งแกนหลักของการให้บริการในช่วงกลางคืนมีให้เลือก 2 แบบ ได้แก่ "เมนูยากิโทริ (ไก่ย่างถ่าน)" และ "เมนูย่างฟาง" โดยออกแบบโครงสร้างเมนูให้เหมาะกับการดื่ม ช่วยเพิ่มค่าใช้จ่ายต่อท่านและระยะเวลาในการใช้บริการภายในร้านได้อย่างเป็นธรรมชาติ