การบริหารร้าน
ความแตกต่าง ของสดกับของสะอาด
ระวังการปนเปื้อนข้าม ที่คุณอาจไม่ทันสังเกต!
สรุปความรู้ Webinar #85: Food Safety สิ่งสำคัญที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม
การเลือกอาหารที่ “สด” และ “สะอาด” เป็นสิ่งที่ทุกคนอยากทำเพื่อความปลอดภัย แต่รู้หรือไม่ว่าถ้าหากพนักงานไม่ระวังการปนเปื้อนข้าม (Cross Contamination) อาหารที่ดูสดสะอาดนั้นอาจกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้!
ความแตกต่าง ของสดกับของสะอาด ระวังการปนเปื้อนข้าม ที่คุณอาจไม่ทันสังเกต!
"ของสด" คืออะไร?
ของสด คือ อาหารที่เพิ่งเก็บเกี่ยวหรือแปรรูปใหม่ เช่น ผักสด เนื้อสด หรือปลา แต่ความสดไม่ใช่ตัวบ่งชี้ถึงความปลอดภัย เพราะอาหารสดอาจมีเชื้อโรคหรือสิ่งปนเปื้อนติดมาจากแหล่งที่มา เช่น เนื้อไก่ดิบที่สดใหม่ ซึ่งหากไม่ระวัง การสัมผัสกับพื้นที่หรือเครื่องมือที่ใช้กับอาหารพร้อมทานอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามได้
"ของสะอาด" คืออะไร?
ของสะอาด คือ อาหารที่ปราศจากสิ่งปนเปื้อนและผ่านการล้างหรือเตรียมอย่างถูกสุขลักษณะ ซึ่งของสะอาดไม่ใช่แค่การล้างให้ดูสะอาด แต่หมายถึงการแยกภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารต่างชนิดกันด้วย
เช่น การใช้เขียงแยกสำหรับเนื้อดิบและผักสด จะช่วยป้องกันการปนเปื้อนข้าม
การปนเปื้อนข้าม (Cross Contamination) เกิดขึ้นได้อย่างไร?
การปนเปื้อนข้ามหมายถึงการที่เชื้อโรคจากอาหารชนิดหนึ่งแพร่กระจายไปสู่อีกชนิดผ่านการสัมผัสกับเครื่องมือ อุปกรณ์ หรือแม้แต่มือของเรา ตัวอย่างที่พบได้บ่อย เช่น การใช้เขียงหรือมีดเดียวกันสำหรับเนื้อสดและผักสดโดยไม่ได้ล้างให้สะอาดก่อน หรือการเก็บเนื้อดิบและอาหารพร้อมทานไว้ในช่องเก็บเดียวกันในตู้เย็น
วิธีป้องกันการปนเปื้อนข้ามระหว่างของสดและของสะอาด
1. แยกเขียงและอุปกรณ์ทำอาหาร จัดเขียงต่างหากสำหรับเนื้อดิบและผักหรืออาหารพร้อมทาน
2. ล้างมือและอุปกรณ์ทุกครั้งที่เปลี่ยนการเตรียมอาหาร เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรค
3. จัดเก็บอาหารให้ปลอดภัย เก็บอาหารดิบและอาหารพร้อมทานแยกช่องกันในตู้เย็น หรือเก็บเนื้อดิบไว้ในชั้นล่างสุดเพื่อป้องกันน้ำจากเนื้อดิบไหลลงมาเปื้อนอาหารอื่น
มาเรียนรู้เรื่อง Food Safety และป้องกันการปนเปื้อนข้ามอย่างถูกต้อง กับหลักสูตร In-house Training "Food Safety สิ่งสำคัญที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม” ลงทะเบียนเลย! เพื่อให้ร้านของคุณสะอาด ปลอดภัย ได้มาตรฐาน การเข้าใจเรื่องการปนเปื้อนข้ามเป็นสิ่งสำคัญ หลักสูตรของเราสอนวิธีป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross Contamination) และอันตรายในอาหาร (Food Hazard) รวมถึงการรักษาความสะอาด และเทคนิคการจัดเก็บอาหารที่ถูกต้องหรือ FIFO มาสร้างมาตรฐาน ส่งมอบอาหารที่ปลอดภัย และสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้า
นอกจากนี้ยังสามารถเรียนรู้หลักสูตรอื่น ๆ บนแพลตฟอร์มเรียนออนไลน์จากญี่ปุ่น H&G Learning (สำหรับองค์กร) คลิกเลย และ GoBeyond (สำหรับบุคคลทั่วไป) คลิกเลย กับคอร์สออนไลน์กว่า 300 รายการ (มีคอร์สออกใหม่ทุกเดือน ดาวน์โหลดรายชื่อคอร์ส) เริ่มต้นเพียง 250 บาท/เดือน/ท่าน เท่านั้น!
ซึ่งเนื้อหานี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของ webinar ครั้งที่ 85 หัวข้อ “Food Safety สิ่งสำคัญที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้าม” หากคุณสนใจเรียนรู้เทคนิคการทำงาน สามารถติดตามเพื่อเข้าฟัง webinar หัวข้อใหม่ ๆ จาก H&G ได้ทุกเดือน คลิกเลย