การบริหารร้าน
เพิ่มกำไรร้าน เข้าใจต้นทุนที่คุณอาจมองข้าม
สรุปความรู้ สัมมนา “Cost Control ร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ต้นทุนไม่บานปลาย”
ในธุรกิจร้านอาหาร “ยอดขาย” มักถูกมองว่าเป็นตัวชี้วัดความสำเร็จหลัก แต่แท้จริงแล้ว ยอดขายสูงไม่ได้หมายถึงกำไรเสมอไป หากขาดการบริหารต้นทุนที่มีประสิทธิภาพ กำไรที่ควรเกิดขึ้นอาจหายไปโดยไม่รู้ตัว
6 สาเหตุที่ควรจับตา เพิ่มกำไรร้าน
1. ต้นทุนวัตถุดิบ การไม่คำนวณต้นทุนต่อจานอย่างละเอียด หรือการใช้วัตถุดิบไม่สม่ำเสมอ เช่น ตักไม่เท่ากัน หรือเก็บรักษาไม่เหมาะสม อาจทำให้ต้นทุนอาหารเพิ่มขึ้นโดยไม่จำเป็น และส่งผลโดยตรงต่อกำไรของร้าน
2. การตั้งราคาขาย บางร้านตั้งราคาขายโดยดูจากตลาดหรือคู่แข่งเป็นหลัก โดยไม่ได้พิจารณาต้นทุนแท้จริงของตนเอง ทำให้บางเมนูมีกำไรน้อย หรืออาจขาดทุนโดยไม่รู้ตัว
3. วัตถุดิบเหลือใช้ (Waste) การเตรียมวัตถุดิบเกิน การทำอาหารผิด หรือการเก็บรักษาไม่ถูกวิธี หากไม่มีการติดตามหรือวิเคราะห์อย่างต่อเนื่อง ร้านอาจไม่เห็นว่ามีต้นทุนจำนวนหนึ่งที่สูญเสียไปโดยเปล่าประโยชน์
4. ค่าแรงและต้นทุนแฝง หากมีพนักงานมากเกินความจำเป็น หรือมีค่าใช้จ่ายล่วงเวลา (OT) และค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่ไม่ได้ควบคุมอย่างใกล้ชิดอาจทำให้ต้นทุนสูงขึ้นจนกระทบต่อกำไรของร้าน
5. การบริหารสต็อก การไม่มีระบบตรวจสอบของเข้า-ออกอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เกิดสต็อกค้าง วัตถุดิบหมดอายุ ไม่รู้จำนวนวัตถุดิบคงเหลือ ซึ่งหมายถึงเงินทุนที่ถูกใช้ไปโดยไม่ก่อให้เกิดรายได้
6. โปรโมชั่นและส่วนลด โปรโมชั่นสามารถช่วยเพิ่มยอดขายได้ แต่หากไม่ได้วางแผนหรือคำนวณต้นทุนอย่างรอบคอบ อาจทำให้กำไรต่อบิลลดลง
การบริหารต้นทุนไม่ได้หมายถึงการลดค่าใช้จ่ายเพียงอย่างเดียว แต่คือการสร้างสมดุลระหว่าง “ยอดขาย” และ “กำไร” ให้เติบโตไปด้วยกัน การเข้าใจต้นทุนในทุกมิติของร้านตั้งแต่การจัดซื้อ ผลิต ไปจนถึงการขาย คือกุญแจสำคัญที่จะช่วยให้ร้านสามารถเติบโตได้
ซึ่งนี่คือส่วนหนึ่งของสิ่งที่จะได้เรียนรู้ในหลักสูตร “Cost Control คุมได้ กำไรทะลุเป้า!” ลงทะเบียนเลย! ที่จะช่วยให้คุณมองเห็นภาพรวมของต้นทุนอย่างครบถ้วน เข้าใจต้นทุนที่ควบคุมได้และต้นทุนที่ต้องวางแผนรับมือ รวมถึงปัจจัยที่ทำให้ต้นทุนสูงและวิธีจัดการอย่างตรงจุด พร้อมเรียนรู้เทคนิคที่นำไปใช้ได้จริง เพื่อลดต้นทุนโดยไม่กระทบคุณภาพ สร้างกำไรและความมั่นคงให้ร้านเติบโตได้ยั่งยืน
นอกจากนี้ยังสามารถเรียนรู้หลักสูตรอื่น ๆ บนแพลตฟอร์มเรียนออนไลน์จากญี่ปุ่น H&G Learning (สำหรับองค์กร) คลิกเลย และ GoBeyond (สำหรับบุคคลทั่วไป) คลิกเลย กับคอร์สออนไลน์กว่า 300 รายการ (มีคอร์สออกใหม่ทุกเดือน ดาวน์โหลดรายชื่อคอร์ส) เริ่มต้นเพียง 250 บาท/เดือน/ท่าน เท่านั้น!
ซึ่งเนื้อหานี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของ Seminar ในหัวข้อ “Cost Control ร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ต้นทุนไม่บานปลาย” หากคุณสนใจเรียนรู้เทคนิคการทำงาน สามารถติดตามเพื่อเข้าฟัง Seminar หัวข้อใหม่ ๆ จาก H&G ได้ทุกเดือน คลิกเลย